Néhány éve aztán mindez sok lett, és Halmosi úgy döntött, a borkészítésre koncentrál. A szőlő igazi megszállottja ő, aki komolyan veszi, hogy a bor későbbi sorsa már a gyümölcsben eldől. A kadarka hálás, ha a hagyományokból mind a termesztésnél, mind a borkészítésnél a lehető legtöbbet tiszteletben tartva készítjük – magyarázta ottjártunkkor a Pécsi Borozónak. Hiába divatosak például a reduktív borok, a kadarka ezzel szembefordulva készül, tölgyfahordóban érik egy évet, csak utána kerül palackba, a piacra pedig csak akkor, ha már arra érdemes (a sürgetés kizárva). A kadarka a híres Baktai domboldallal azonos – délkeleti fekvésű – Őcsényi-hegyi szűlőből érkezik, ami Halmosi József szerint a kadarkának a borvidék egyik legkiválóbb termőhelye.